Uji Organoleptik Dan Kandungan Gizi Cookies Dengan Variasi Sari Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L.) Yang Disubsitusi Tepung Umbi Bit

Penulis

  • Mahdatul Jannah Dinas Sosial Kota Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.30651/jpb.v6i2.3924

Kata Kunci:

sari buah mengkudu, uji organoleptik, kandungan gizi

Abstrak

Abstrak: Penelitian bertujuan untuk mengetahui hasil uji organoleptik dan kandungan gizi cookies dengan variasi sari buah mengkudu (Morinda citrifolia) yang disubsitusi tepung umbi bit (Beta vulgaris. Jenis penelitian adalah eksperimental dengan desain penelitian yakni Posttest-Only Control Group Design dan rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan cookies sebagai sampel yang terdiri dari 4 perlakuan yakni cookies tanpa pemberian sari buah mengkudu (P0), cookies dengan konsentrasi 10% (P1), cookies dengan konsentrasi 15% (P2) dan cookies dengan konsentrasi 20% sari buah mengkudu (P3). Penelitian ini menggunakan uji organoleptik dengan pengulangan 6 kali dan dengan kandungan gizi. Variabel bebas pada penelitian ini adalah variasi sari buah mengkudu dan variabel terikat adalah kualitas dan hasil kandungan gizi. Teknik pengumpulan data untuk uji organoleptik menggunakan kuisioner dan kandungan gizi secara laboratorium. Teknik analisis data dengan kruskal wallis α = 0,05. Hasil penelitian pada uji organoleptik menunjukkan penambahan sari buah mengkudu pada cookies memiliki pengaruh pada aroma dan tidak memiliki pengaruh pada warna, rasa dan tekstur. Sedangkan untuk hasil kandungan gizi cookies memiliki kandungan gizi karbohidrat dan lemak yang tinggi pada P3 (sari buah mengkudu 25 ml) dan terendah pada P0 (tanpa pemberian sari buah mengkudu) untuk lemak dan P2 (sari buah mengkudu 18,75 ml) pada karbohidrat serta kandungan protein yang rendah pada P3 dan tertinggi pada P0.

Referensi

Anita, L.D. 2011. Formulasi Cookies Berbasis Pati Garut (Maranta Arundinaceae Linn.) Dengan Penambahan Tepung Torbangun (Coleus Amboinicus Lour) Sebagai Sumber Zat Gizi Mikro. Skripsi. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor: Bandung

Anna, A. 2015. Penganekaragaman Kue Kering Berbahan Dasar Tepung Jagung (Zea Mays Sp). E-jurnal boga. Vol. 04, No. 1, Hal 75-83

Anonim. Kalori Dalam Kue (100 Gram) Dan Fakta Gizi. https://mobile.fatsecret.co.id/kalorigizi/umum/kue?portionid=52616&portionamount=100,000. Diakses pada tanggal 21 Januari 2018 Pukul 20.05 WIB

Antara, N.T., H.G. Pohan, dan Subagja. 2001. Pengaruh tingkat kematangan dan proses terhadap karakteristik sari buah mengkudu. Warta IHP/J. of Agro-Based Industry 18(1−2): 25−31

Dripa Sjabana & Ramadhani Rusdi Bahalwan. 2002. Pesona Tradisional dan ilmiah, mengkudu, Morinda citrifolia, Edisi I. Jakarta: Salemba Medika. 6,24 - 26,34-35,37-38.

Farkhatus S. 2009. Pembuatan Cookies Campuran Tepung Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata L. Walp.) Dan Tepung Beras Sebagai Pangan Tambahan Bagi Ibu Hamil. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor: Bandung.

Fauziah K.W, Bhakti E.S, Siti S. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol, 5. No. 4

Mila, L.W & Suhartiningsih. 2015. Pengaruh Penambahan Puree Bit (Beta vulgaris) Terhadap Sifat Organoleptik Kerupuk. E-journal Boga. Vol. 3, No. 1

Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas Teknologi Pertanian Bogor, Institut Pertanian Bogor, Bogor

Rahmawati, Anita. 2009. Kandungan Fenol Total Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda citrifolia). Skripsi. Universitas Indonesia, Jakarta

Rubatzky, V.E. 1998. Sayuran Dunia II:Prinsip, Produksi dan Gizi. Bandung: Penerbit ITB

Sirait, M. 2007. Penuntun fitokimia dalam farmasi. Penerbit ITB: Bandung

Siti, A. 2016. Pengaruh Subsitusi Tepung Bengkuang (Pacyrhizus Crosus) Terhadap Kualitas Brownies Panggang Dan Implementasinya Sebagai Bahan Penyuluhan Gizi Kepada Masyarakat. Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surabaya: Surabaya

Sitohang, K. A. K., Z. Lubis dan L. M. Lubis. 2015. Pengaruh perbandingan jumlah tepung terigu dan tepung sukun dengan jenis penstabil terhadap mutu cookies sukun. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 3 (3): 308-315.

SNI [Standar Nasional Indonesia]. 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional 01-2973-1992

Solomon, N. 1998. Noni. Nature’s Amazing Healer. Woodland Publ. Pleasant Grove, Utah,USA.

Tajoedin, T.H & Iswanto, H. 2002. Mengebunkan Mengkudu Secara Intensif. Jakarta: Agromedia Pustaka

Winanti, E. R. 2013. Pengaruh Penambahan Bit (Beta vulgaris) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Sosis Daging Sapi. Skripsi. Diakses Pada Tanggal 25 April 2018.

http://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/34280/)

Zackiyah, Gebi D., & Maria, T.S.2014. Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) Sebagai Sumber Antioksidan Pada Produksi Minuman Fungsional Yoghurt. Salatiga: Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Pendidikan Sains IX.Vol.5, No.1 ISSN:2087-0922

Unduhan

Diterbitkan

2018-11-27

Terbitan

Vol 6 No 2 (2018)

Bagian

Artikel

Lisensi

 

Penulis tetap memegang hak cipta akan karyanya dan memberikan hak publis pertama kepada Jurnal PEDAGO BIOLOGI: Pendidikan dan Pembelajaran Biologi yang secara simultan dilisensikan  di bawah Creative Commons — Attribution-NonCommercial 4.0 International — CC BY-NC 4.0 yang mana mengizinkan orang lain untuk menyalin dan menyebarluaskan kembali karyanya dalam bentuk atau format apapun termasuk menggubah, mengubah dan membuat turunan dari karyanya tanpa kepentingan komersial.