Bilah Samping Artikel
Unduhan
Isi Artikel Utama
Abstrak
Perkembangan produk berbasis herbal semakin meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan akan produk kesehatan. Hard candy berbahan dasar jahe dapat menjadi produk yang menjanjikan karena populer dan terjangkau, serta dapat diproduksi dengan menggunakan teknologi sederhana. Upaya pengembangan produk olahan jahe yang telah umum adalah dalam bentuk minuman, manisan dan bahan dasar campuran jamu yang hanya dikonsumsi oleh kalangan dan usia tertentu. Bentuk olahan jahe selain yang telah ada perlu dikembangkan lagi terutama untuk memperluas penikmat jahe sebagai makanan sehat untuk semua kalangan. Sehingga tujuan dari pembuatan hard candy dalam pengabdian masyarakat ini lebih difokuskan pada: melakukan pemberdayaan masyarakat Desa Murtajih, pemanfaatan sumber daya alam jahe dan penerapan teknologi tepat guna pembuatannya. Metode yang digunakan adalah melakukan sosialisasi (diseminasi) dan praktek teknologi pasca panen jahe, pengolahan dan pembuatan hard candy jahe Lokasi pengabdian adalah Desa Murtajih, Kabupaten Pamekasan. Berdasarkan hasil sosialisasi dan praktek pembuatan yang dilakukan antusiasme masyarakat sangat baik. Hal ini ditunjukkan oleh tingginya partisipasi masyarakat untuk ikut serta. Jawaban masyarakat terhadap kemanfaatan program pengabdian ini terutama untuk mau membuat dan berusaha sendiri cukup besar yaitu masing-masing sebesar 93 % dan 90 %. Alasan yang mendasar adalah desa Murtajih selain didukung oleh pariwisata juga sumber daya jahe cukup besar serta teknologi pembuatannya yang relatif sederhana.
Kata Kunci
Rincian Artikel
Hak Cipta (c) 2023 Aksiologiya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Hak cipta artikel dimiliki oleh jurnal AKSIOLOGIYA
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial 4.0 Internasional.
Referensi
- Altınok, E., Palabiyik, I., Gunes, R., Toker, O. S., Konar, N., & Kurultay, S. (2020). Valorisation of grape by-products as a bulking agent in soft candies: Effect of particle size. LWT - Food Science and Technology, 118(September 2019), 108776. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108776
- Azkiya, Z., Ariyani, H., & Setia Nugraha, T. (2017). EVALUASI SIFAT FISIK KRIM EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale Rosc. var. rubrum) SEBAGAI ANTI NYERI (Evaluation of Physical Properties Cream from Red Ginger Extract (Zingiber officinale Rosc var rubrum) As Anti Pain). Journal of Current Pharmaceutica Sciences, 1(1), 2598–2095.
- BPS. (2022). Produksi Tanaman Biofarmaka (Obat) 2019-2021.
- Bulfiah, S. N. F. (2021). Manfaat Jahe Merah dalam Menurunkan Kadar Kolesterol Darah. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 3(1), 81–88. https://doi.org/10.37287/jppp.v3i1.324
- Hal, M., Putri, N. E., Yamin, M., Sari, D. W., Izzudin, M., Sosial, J., Fakultas, E., Universitas, P., Sosiologi, J., Ilmu, F., Politik, I., & Sriwijaya, U. (2023). Aksiologiya : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Pengembangan Eco Farm House untuk Meningkatkan Inovasi Masyarakat Desa Pulau Semambu Melalui Diversifikasi Nilai Tambah Komoditi Jambu Air. 7(2), 231–243.
- Jeon, Y., Oh, J., & Cho, M. S. (2021). Formulation optimization of sucrose-free hard candy fortified with cudrania tricuspidata extract. Foods, 10(10), 1–17. https://doi.org/10.3390/foods10102464
- Netramai, S., Kijchavengkul, T., Sompoo, P., & Kungnimit, W. (2018). The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics of hard candy. Journal of Food Processing and Preservation, 42(5), 1–7. https://doi.org/10.1111/jfpp.13599
- Redi Aryanta, I. W. (2019). Manfaat Jahe Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 1(2), 39–43. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i2.463
- Sahlan, M., Ridhowati, A., Hermansyah, H., Wijanarko, A., Rahmawati, O., & Pratami, D. K. (2019). Formulation of hard candy containes pure honey as functional food. AIP Conference Proceedings, 2092(April). https://doi.org/10.1063/1.5096743
- Setyawan, A. (2002). Keragaman Varietas Jahe (Zingiber officinale Rosc.) berdasarkan Kandungan Kimia Minyak Atsiri. BioSMART: Journal of Biological Science, 4(2), 48–54. http://biosmart.mipa.uns.ac.id/index.php/biosmart/article/view/104
- Singletary, K. (2010). Ginger an overview of health benefits. Nutrition Today, 45(4), 171–183.
- Spanemberg, F. E. M., Korzenowski, A. L., & Sellitto, M. A. (2019). Effects of sugar composition on shelf life of hard candy: Optimization study using D-optimal mixture design of experiments. Journal of Food Process Engineering, 42(6), 1–10. https://doi.org/10.1111/jfpe.13213
Referensi
Altınok, E., Palabiyik, I., Gunes, R., Toker, O. S., Konar, N., & Kurultay, S. (2020). Valorisation of grape by-products as a bulking agent in soft candies: Effect of particle size. LWT - Food Science and Technology, 118(September 2019), 108776. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108776
Azkiya, Z., Ariyani, H., & Setia Nugraha, T. (2017). EVALUASI SIFAT FISIK KRIM EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale Rosc. var. rubrum) SEBAGAI ANTI NYERI (Evaluation of Physical Properties Cream from Red Ginger Extract (Zingiber officinale Rosc var rubrum) As Anti Pain). Journal of Current Pharmaceutica Sciences, 1(1), 2598–2095.
BPS. (2022). Produksi Tanaman Biofarmaka (Obat) 2019-2021.
Bulfiah, S. N. F. (2021). Manfaat Jahe Merah dalam Menurunkan Kadar Kolesterol Darah. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 3(1), 81–88. https://doi.org/10.37287/jppp.v3i1.324
Hal, M., Putri, N. E., Yamin, M., Sari, D. W., Izzudin, M., Sosial, J., Fakultas, E., Universitas, P., Sosiologi, J., Ilmu, F., Politik, I., & Sriwijaya, U. (2023). Aksiologiya : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Pengembangan Eco Farm House untuk Meningkatkan Inovasi Masyarakat Desa Pulau Semambu Melalui Diversifikasi Nilai Tambah Komoditi Jambu Air. 7(2), 231–243.
Jeon, Y., Oh, J., & Cho, M. S. (2021). Formulation optimization of sucrose-free hard candy fortified with cudrania tricuspidata extract. Foods, 10(10), 1–17. https://doi.org/10.3390/foods10102464
Netramai, S., Kijchavengkul, T., Sompoo, P., & Kungnimit, W. (2018). The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics of hard candy. Journal of Food Processing and Preservation, 42(5), 1–7. https://doi.org/10.1111/jfpp.13599
Redi Aryanta, I. W. (2019). Manfaat Jahe Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 1(2), 39–43. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i2.463
Sahlan, M., Ridhowati, A., Hermansyah, H., Wijanarko, A., Rahmawati, O., & Pratami, D. K. (2019). Formulation of hard candy containes pure honey as functional food. AIP Conference Proceedings, 2092(April). https://doi.org/10.1063/1.5096743
Setyawan, A. (2002). Keragaman Varietas Jahe (Zingiber officinale Rosc.) berdasarkan Kandungan Kimia Minyak Atsiri. BioSMART: Journal of Biological Science, 4(2), 48–54. http://biosmart.mipa.uns.ac.id/index.php/biosmart/article/view/104
Singletary, K. (2010). Ginger an overview of health benefits. Nutrition Today, 45(4), 171–183.
Spanemberg, F. E. M., Korzenowski, A. L., & Sellitto, M. A. (2019). Effects of sugar composition on shelf life of hard candy: Optimization study using D-optimal mixture design of experiments. Journal of Food Process Engineering, 42(6), 1–10. https://doi.org/10.1111/jfpe.13213