Morfologi Dan Uji Katalase Bakteri Asam Laktat Pada Kombucha Liang Teh-Sari Jeruk Sambal (Citrus microcarpa Bunge)
Artikel Sidebar
-
Bakteri Asam Laktat, Kombucha, Liang Teh, Jeruk sambal
Abstrak
Kombucha adalah minuman fermentasi mengandung bakteri asam laktat yang berperan dalam proses fermentasi dan pembentukan asam organik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik bakteri asam laktat pada kombucha liang teh dengan penambahan sari jeruk sambal pada berbagai konsentrasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dengan satu faktor, yaitu konsentrasi sari jeruk sambal, terdiri dari enam perlakuan dan empat ulangan. Kombucha difermentasi selama tujuh hari, kemudian diamati tingkat derajat keasamannya, morfologi koloni, pewarnaan Gram, dan uji katalase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi sari jeruk sambal menyebabkan penurunan tingkat keasaman kombucha. Koloni bakteri yang terbentuk berbentuk bulat, putih susu, dengan tepi datar dan elevasi cembung. Pengamatan mikroskopis menunjukkan sel berbentuk batang dan bulat dengan pewarnaan Gram positif, dan semua isolat menunjukkan hasil uji katalase negatif. Penambahan sari jeruk sambal berpengaruh terhadap tingkat keasaman kombucha, tetapi tidak mengubah karakteristik dasar bakteri asam laktat yang terbentuk selama fermentasi.
Artikel teks lengkap
Referensi
Adhinugraha, S. W., Permana, I. D. G. M., Arihantana, N. M. I. H., & Puspawati, N. N. (2022). Potensi isolat bakteri asam laktat dari kombucha sebagai antihiperkolesterol secara in vitro. Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 11(4), 731–743.
Ardiyantoro, B. (2025). Bakteriologi.
Aýun, Q., Muthiáh, S. N., & Sukmalara, D. (2023). Potensi bakteri asam laktat (BAL) dari jus tempe sebagai kandidat probiotik. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi, 8(2), 171-177.
Barrianti, B., Wahyu, C., & Fitriani, B. S. (2023). Identifikasi Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (Scoby) dengan Teh Putih dan Gula Merah. Syntax Literate; Jurnal Ilmiah Indonesia, 8(11), 6519-6530.
Bogdan, M., Justine, S., Filofteia, D. C., Petruta, C. C., Gabriela, L. U. Ț. Ă., Roxana, U. E., ... & Gabriela, L. (2018). Lactic acid bacteria strains isolated from Kombucha with potential probiotic effect. Romanian Biotechnological Letters, 23(3), 13592-13598.
Fannia, E., Dewi, Y. S. K., & Purwayantie, S. (2024). Efek Temperatur dan Waktu Seduh terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Liang Teh Pontianak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 17(1), 23.
Hariyadi, H., Kamil, M., & Ananda, P. (2020). Sistem Pengecekan pH Air Otomatis Menggunakan Sensor pH Probe Berbasis Arduino Pada Sumur Bor. Rang Teknik Journal, 3(2), 340-346.
Ismail, I., Mubarak, F., Rasyak, R. I., Rusli, R., Fitriana, F., & Mashar, H. M. I. (2023). Isolasi dan uji aktivitas bakteri asam laktat dari produk fermentasi kombucha teh dalam menghambat bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella thypi. Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, 9(2), 335-344.
Istighfari, F. T. S. (2024). Identifikasi dan Morfologi Berbagai Kelompok Bakteri Eksplorasi Tanah Lahan Tebu dalam Cairan Terfermentasi. Jagad Tani: Jurnal Ilmu Pertanian, 1(2), 89-97
Kurnia, M., Amir, H., & Handayani, D. (2020). Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari makanan tradisional suku rejang di provinsi bengkulu:“lemea”. Jurnal Pendidikan Dan Ilmu Kimia, 4(1), 25-32.
Kusumaningrum, S. B. C., Inayah, N., Pangestuti, K., Asfarina, A. R., Ristiono, N. P., & Erdianto, D. (2024). Karakteristik Produk Fermentasi Kombucha Dari Teh Hitam (Camelia sinensis), Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.), Jahe (Zingiber Officinale) Dan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 9(4), 7535-7545.
Mardalena, M. (2016). Fase pertumbuhan isolat bakteri asam laktat (BAL) tempoyak asal Jambi yang disimpan pada suhu kamar. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 11(1), 58-66.
Mayasari, E., Rahayuni, T., & Erfiana, N. (2020). Studi Pembuatan Permen Jelly Dari Kombinasi Nanas (Ananas comosus L.) dan Jeruk Sambal (Citrus microcarpa): Study of Jelly Candy Processing with Combination of Pineapple (Ananas comosus l.) and Calamansi (Citrus microcarpa). Pro Food, 6(2), 749–756.
Ningsih, P. A. (2025). Formulasi kombucha liang teh pada berbagai rasio sari buah jeruk sambal (Citrus microcarpa Bunge) (Skripsi, Universitas Tanjungpura, Pontianak). Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura.
Okfrianti, Y., Darwis, D., & Pravita, A. (2018). Bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum C410LI dan Lactobacillus rossiae LS6 yang diisolasi dari Lemea rejang terhadap suhu, pH dan garam empedu berpotensi sebagai prebiotik. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan, 6(1), 49-58.
Puspitasari, Y., Palupi, R., & Nurikasari, M. (2017). Analisis kandungan vitamin C teh kombucha berdasarkan lama fermentasi sebagai alternatif minuman untuk antioksidan. Global Health Science, 2(3), 245-253.
Salsabila, Q. S., Mayasari, U., & Selvia, I. N. (2024). Uji Aktivitas dan Karakteristik Kombucha Sari Buah Markisa (Passiflora edulis Sims) Terhadap Bakteri Escherichia coli dan Bacillus subtilis Secara In Vitro. PENDIPA Journal of Science Education, 8(3), 449-454.
Sanggor, J. H., Siahaan, P., Mambu, S., Pujiastuti, D. R., Mantiri, P. K., Hasibuan, F., & Tangapo, A. M. (2024, December). Isolasi Bakteri Asam Laktat pada Kombucha Cengkeh (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & LM Perry). In Prosiding Seminar Nasional Sains dan Terapan (Vol. 2, No. 1, pp. 37-44).
Sutthiphatkul, T., Mangmool, S., Rungjindamai, N., & Ochaikul, D. (2023). Characteristics and Antioxidant Activities of Kombucha from Black Tea and Roselle by a Mixed Starter Culture. Current Applied Science and Technology, 23(4).
Ulinnuha, A. (2018). Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat (BAL) dari kulit pisang kepok (Musa balbisiana) sebagai antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).
Zubaidah, E., Fibrianto, K., & Kartikaputri, S. D. (2021). Potensi kombucha daun teh (Camellia sinensis) dan daun kopi robusta (Coffea robusta) sebagai minuman probiotik. Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI), 8(2), 185-195
Penulis
Hak Cipta (c) 2026 Gita Syafira, Dwi Raharjo, Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Penulis tetap memegang hak atas karyanya dan memberikan hak publikasi pertama kepada jurnal ini yang secara simultan karya tersebut dilisensikan di bawah: Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)